Cammelli di sfoglia: un’esclusiva varesina?

Sono sempre dolci, sempre buoni e arrivano proprio il 6 gennaio. Avete indovinato? Già, i cammelli di pasta sfoglia. Una vera e propria tradizione: qualcuno non può farne a meno per tutta la prima settimana di gennaio.

Se non ci avete pensato è perché li avete dati per scontati. E sbagliate, sbagliate di grosso. Provate, ad esempio, a chiedere un cammello in una pasticceria di Milano o Como: come minimo, vi guarderanno storto. Mi spiace dirvelo ma, probabilmente, i cammelli di pasta sfoglia non hanno superato la soglia della globalizzazione, e in molti casi fanno parte solo del nostro piccolo mondo varesotto.

O meglio siamo più precisi: di certezze non ce ne sono, l’origine di questo dolce rimane abbastanza misteriosa. Sappiamo che la forma deriva dalla singolare cavalcatura dei Re Magi, e che in passato sono state diverse le zone del nord Italia nelle quali la Befana portava sì dei dolci di questa forma, ma generalmente in pasta frolla. Ora non sappiamo dare confini precisi al “territorio del cammello di pasta sfoglia”, ma sappiamo che nelle pasticcerie di Legnano è difficile trovarlo e anche nelle principali pasticcerie milanesi come Marchesi (che li vende solo in formato mignon con la crema, al posto dei cannoncini) e Ranieri. «Probabilmente si tratta di una tradizione più varesina» ci dicono a Marchesi, e in effetti sembra che il celebre cammello non solo abbia messo tende qui, ma abbia anche un successo di gran lunga maggiore.

Parlando con diversi pasticceri varesini, che ovviamente mantengono il riserbo sul numero effettivo di cammelli venduti, possiamo dire che una grande pasticceria può arrivare a vendere anche migliaia di cammelli di pasta sfoglia. Un quantitativo enorme, se pensiamo che si tratta di un prodotto che non si vende prima del 25 e in genere non viene più richiesto dopo il 6. Oggi le varie pasticcerie di Busto, Gallarate e Varese offrono diverse varianti: farcito alla crema, con il cioccolato, sotto forma di crostata o con la panna.