Torna la Sagra del Bicc, per riscoprire un gusto antico nel paese dipinto

La tenacia di poche persone appassionate alle proprie radici sta strappando dell’oblio questo cacio, nato, probabilmente, dalla necessità di recuperare le forme di formaggelle fresche caprine difettate, e di poter mangiare formaggio anche nei periodi in cui le capre sono in asciutta.

Il Bicc, o Furmagg de Ségia, è prodotto dalla fermentazione di pezzi della locale formaggella di capra, che sono messi in un contenitore chiuso, anticamente di legno, ogni strato è coperto di pepe e di spezie, di cui ogni produttore mantiene riservata la composizione, poi si aggiunge panna, qualcuno ci mette siero di latte o latte, infine si mette un peso al di sopra per fargli perdere i liquidi in eccesso. Il risultato è un formaggio morbido, molto saporito e piccante, che si inizia a consumare a settembre, poco prima dell’asciutta delle capre.

Il Bicc, come numerosi formaggi, ha molteplici usi in cucina, dove accompagna polenta, pasta e riso, oltre a essere gustato da solo.