Calamaretti spillo allo scalogno con purè al nero di seppia di chef Rita Possoni

Una ricetta al giorno, per arrivare al Natale: è quello che Varesenews, con la collaborazione di Tigros, vi propone con l’aiuto di cinque grandi chef.

Davide Brovelli de “Il Sole” di Ranco, Massimiliano Celeste de “Il Portale” di Pallanza, Rita Possoni del “Ma.Ri.Na.” di Olgiate Olona, Marco Sacco del Piccolo Lago di Verbania, Luisa Vallazza de Il Sorriso di Soriso (NO): sono questi gli chef stellati che proporranno i loro cavalli di battaglia per le feste.

Su Varesenews le potrete scoprire una volta al giorno, per un goloso “countdown” in attesa delle Feste. (GUARDA TUTTE LE RICETTE DELL’AVVENTO). Le ricette sono inoltre raccolte nel libro “Le ricette di Natale 2015” che si può trovare in tutti i punti vendita, oppure dal 2 dicembre on line sul sito di Tigros.

La ricetta di oggi è di Rita Possoni, del ristorante Ma.Ri.Na. di Olgiate Olona: una piccola perla nascosta nel centro storico del comune della Brughiera. A gestirlo, dagli anni ottanta, Pino e Rita Passoni, che propongono una cucina di pesce tanto straordinaria da meritarsi una stella Michelin, in una delle piazze dove meno te l’aspetteresti. La ricetta proposta è un piatto di mare soprendente: calamaretti spillo allo scalogno con purè di patate al nero di seppia.

CALAMARETTI SPILLO ALLO SCALOGNO CON PURE’ DI PATATE AL NERO DI SEPPIA

Ingredienti
Per 4 porzioni
300 g di patate bollite
15 g di nero di seppia
5 g di sale
300 g di scalogno
500 g di latte
160 g di calamaretti spillo già puliti
20 g di olio extravergine di oliva
5 g di timo
1 zucchina

Preparazione:
In una padella mettere l’olio, lo scalogno e il timo; rosolare per un minuto e aggiungere i calamaretti spillo. Cuocere per 30 secondi. Togliere i calamaretti e tenerli al caldo. Nella stessa padella schiacciare le patate precedentemente bollite, aggiungere il latte, il sale e colorare con il nero di seppia. Portare a cottura. Tagliare le zucchine a julienne e scottarle velocemente in una padella velata con dell’olio.

Composizione del piatto:
Mettere in un piatto il purè nero e adagiarvi sopra i calamaretti spillo e le zucchine tagliate
a julienne.