Al resort delle Maldive dove si parla varesino

In mezzo all’Oceano Indiano, sotto il sole delle Maldive, esiste un resort dove lavora un nutrito gruppo di dipendenti provenienti dalle province di Varese e di Milano. Si tratta del Joy Island: uno dei resort della Cocoon Collection, catena di hotel che da Zanzibar si è sviluppata fino alle Maldive e allo Sri Lanka.

Non è sempre stato così. Per anni, infatti, l’unico italiano dipendente degli hotel Cocoon Collection è stato Giovanni De Ambrosis, chef varesino che da sette anni copre il ruolo di direttore culinario della catena. «Il gruppo di italiani – racconta De Ambrosis – si è formato solo negli ultimi due anni. La maggior parte di loro proviene da Varese, come Giacomo Bongiovanni (chef italiano a Joy Island), Alessandro Vuolo (commis di cucina) e Clara Mainetti (assistente del tour operator Azemar a Joy island). Oltre a loro ci sono anche il nostro chef de cuisine Davide Bassi, che arriva da Legnano, e Laura Busnari, assistente del corporate chef a Joy Island».

Obiettivo: fare rete con le scuole della provincia di Varese

«Nella cucina di Joy Island – spiega lo chef – lavorano 60 persone. Quasi tutte sono gente locale, ma per i ruoli manageriali di maggiore responsabilità ho scelto personale italiano, che ho raggiunto anche grazie al rapporto con gli insegnanti delle scuole alberghiere della provincia di Varese e Stresa. L’unica eccezione è Alessandro, che abbiamo assunto con l’obiettivo di avviare una rete tra la nostra catena di resort e le scuole di Varese. Questo progetto permetterebbe a tanti giovani di entrare nel mondo del lavoro appena finiti gli studi e svolgere fin da subito esperienze di alto livello».

Anche se ogni giorno ci si sveglia in un paradiso, lavorare in un’isola in mezzo all’oceano non sempre è facile. «Portare una persona a lavorare alle Maldive è sempre una scommessa – afferma De Ambrosis -. Il resort è come una piccola città autonoma, dove convivono 18 nazionalità diverse. Quando finisce la giornata di lavoro, non ci sono posti nelle vicinanze dove uscire e svagarsi, ma ci impegniamo comunque a offrire ai nostri dipendenti più opportunità possibili per vivere al meglio il proprio periodo sull’arcipelago. A Joy Island, per esempio, abbiamo riservato una parte dell’isola per i dipendenti, così che anche loro possono stare in spiaggia e fare il bagno nel tempo libero».

«Cerchiamo di portare Varese nel mondo»

Quella al lavoro nella cucina di Joy Island è quindi una squadra di nostri “vicini di casa”, che cerca di portare Varese e l’Italia anche sulla tavola dei suoi ospiti internazionali. «Da sempre – sottolinea De Ambrosis – tento di introdurre la cultura italiana e varesina negli hotel dove lavoro. Anche qui alle Maldive, sotto l’Epifania, porto la tradizione dei cammelli di pasta sfoglia, preparandoli di fronte agli ospiti e spiegando loro la storia di questo dolce tipico della nostra città. Inoltre, produciamo di persona mozzarelle con latte italiano con la collaborazione di “Italian Dairy Product” di Leo Condemi e la moglie Silvia e usiamo forni adatti per preparare la pizza della vera tradizione napoletana».