Asparagi di Cantello: si fanno così

E’ il momento degli asparagi di Cantello: non solo perchè nei weekend a cavallo di questa settimana, nel paese di produzione, si svolge la 72esima edizione della Sagra che incorona l’asparago bianco di Cantello, versione più delicata e ancora più prelibata del gustoso ortaggio. Ma anche perché ora siamo nel pieno della stagione. E’ ora infatti il momento di mangiarli: andando nei ristoranti della zona, approfittando della cucina della sagra (l’ultima possibilità è questo weekend: sabato 26 e domenica 27 maggio), oppure comprando – magari dal produttore – un mazzo di ”quelli buoni”. Ma, una volta portati a casa, come si cuociono? Non è semplice come un chilo di patate, e chi vuole mangiarli senza esperienza culinaria o attrezzature forse è meglio che si affidi al know how altrui. Con qualche dritta giusta, però, si possono fare dei piatti semplici e spettacolari.  Per aiutarvi a scoprirne i segreti, siamo andati nell’epicentro culinario degli asparagi: il ristorante hotel Madonnina a Cantello, dove servono interi menù agli asparagi dal 1956, e hanno visto nascere e svilupparsi la sagra.

Ad regalarci un vero e proprio “manuale per l’uso” in formato video è Marco Mainardi, 29 anni, di Bisuschio: da 10 anni è lo "chef della stagione" degli asparagi nello storico ristorante gestito da sempre dalla famiglia Limido, e in particolare dalla capostipite signora Adele, moglie del fondatore Ambrogio e ancora saldamente al posto di lavoro malgrado “la sua bella età” , e il figlio Roberto con sua moglie Carla.

Marco è una giovane promessa della cucina italiana: la Madonnina è stato il primo lavoro, dopo aver fatto il liceo scientifico con una passione, però, non sopita per la cucina. Ma da lì è partito con una attività che gli ha portato fortuna: finita la stagione degli asparagi, vola infatti sulla costiera amalfitana, dove è chef in un ristorante stellato. 

Mainardi, dalle cucine della "Madonnina", ha deciso di non lesinare i consigli ai nostri lettori: e in tre video ci insegna "per filo e per segno"  i fondamenti della cucina a base di asparago di Cantello: come si cuociono, come si fa il risotto, e due dei principali metodi d’accompagnamento.

Come cuocere gli asparagi a regola d’arte

Come fare un perfetto risotto agli asparagi

Suggerimenti per guarnire gli asparagi: uova alla Bismark e salsa carbonara